ricette
Redattori
Mariapaola Modestini, Luigino Bruni, Paula
Beatriz Amadio, Francesco Cicchi, Valentina
Sguigna, Carla Capriotti, Antonella Fortuna,
Giuseppina Pica, Laura Mandozzi, Amilcare
Caselli, Mario Talvacchia, Alessandro
Giostra, Mario Giostra, Fabio Mariani, tutti i
ragazzi e le ragazze dentro e fuori.
Contatti
Giuseppina Pica
cell. 349 2607534
Ideazione · Progettazione grafica
Lara Pignotti
Cooperativa Sociale Ama-Aquilone
Sede legale e amministrativa Contrada
Collecchio 19
63082 Castel di Lama (AP)
Tel. 0736.811370
Fax 0736.814552
La prima esperienza di Cibo Creativo risa-
le all’anno 2011,
Loredana Ciarrocchi
ini-
zia quest’avventura con grande dedizione.
Cucinare, scrivere, riportare e vedere i suoi
commensali appagati dai suoi piatti la entu-
siasma a tal punto da sbarcare in rete. Sin da
quando era piccola, si sentiva ripetere: “sei
molto creativa”, ecco la motivazione che dà
vita al nome del blog: “
Cibo Creativo
”. Nel
2012 Loredana propone a un’altra giornali-
sta,
Francesca Poli
, appassionata di cucina
(anche lei passa ore e ore davanti ai fornelli )
di collaborare al suo blog.
L’obiettivo di Cibo
Creativo
è quello di cucinare con armonia,
semplicità e creatività. Non c’è alcun bisogno
di essere dei cuochi provetti per accedere,
provare e ripetere le nostre ricette. Vi propor-
remo ogni giorno qualcosa di nuovo e sem-
plice. Qualora troverete delle ricette “difficili”
ai vostri occhi o troppo complicate, vi prego,
non arrendetevi. Quello è il momento giusto
per scatenarsi e poter affermare: “ anche io
posso e so cucinare!”. Dall’orto di Ama Terra
alla cucina di Cibo Creativo: i prodotti Bio
della Cooperativa Ama – Aquilone, si traduco-
no in ricette uniche grazie alla creatività. Una
collaborazione proficua che ha arricchito di
carattere i nostri prodotti bio e ci ha permesso
di regalare ai nostri “clienti” tante ricette e tra-
duzioni interessanti, per trasformare gli ortaggi
Ama Terra in piatti squisiti.
Le ricette al tempo della Comunità
Con questi fagottini di crepes ripieni di car-
ciofi, ricotta e fave, che noi abbiamo adagiato
su una crema di zafferano, farete un figurone!
Preparazione:
Innanzitutto iniziamo con la preparazione delle
crepes. In una ciotola porre la farina setacciata
con un pizzico di sale e il latte. Mescolate per
bene gli ingredienti con l’aiuto di un frullino in
modo da ottenere un impasto liscio e senza
grumi. In un piattino sbattere con una for-
chetta le uova e poi aggiungetele alla pastella,
continuando ad amalgamare con il frullino.
Una volta che è pronto, lasciate riposare il
composto nel frigo per almeno 30 minuti.
Preparate quindi il ripieno: sbucciate le fave
privandole non solo del baccello esterno ma
anche della pellicina che ricopre ciascuna
(questo faciliterà la cottura oltre che la dige-
stione dei vostri commensali). Mettete da
parte. Pulite i carciofi eliminando la punta (un
dito circa), le foglie esterne dure e pulendo
bene il picciolo esterno. Tagliate a quarti e
immergeteli in una ciotola con dell’acqua e il
succo di limone.
(NB: Il succo serve per non far annerire i car-
ciofi ma anche le vostre mani. Prima di pulirli,
infatti, vi consigliamo di sfregarvi le mani con
un po’ del succo del limone in modo da
non ritrovarvele nere). Lasciate i carciofi in
ammollo per 20 minuti. Passato questo tempo
sminuzzate uno scalogno e soffriggetelo in
una padella con dell’olio. Aggiungetevi le fave
e i carciofi, con un pizzico di mentuccia se
l’avete, e fate cuocere con l’aggiunta di acqua
calda per arrivare a fine cottura.
Lasciate freddare e riprendete la ciotola delle
crepes. Tradizione francese vuole che queste
vengano cotte nell’apposita padella, piatta e
dai bordi bassissimi, utilizzata esclusivamente
per cuocere questo piatto tipico e che non
viene mai lavata con sapone dopo l’uso ma
solo pulita con lo scottex. Se non avete questo
tipo di padella, anche se da noi ormai si trova
ovunque, prendete una pentola antiaderente
con il fondo largo. Prendete uno scottex,
imbevetelo di olio e strofinatelo sul fondo.
Mettete la padella a scaldare a fiamma medio/
bassa. Quando la padella sarà ben calda, ini-
ziate a fare le crepes. Basterà un mestolo, non
pieno all’orlo, per fare una crepes. Versate al
centro della padella e, sempre con l’aiuto della
parte concava del mestolo, o se preferite un
cucchiaio o una spatola, spianate la pastel-
la con movimenti circolari dall’interno verso
l’esterno distribuendola su tutta la superficie.
Fate cuocere un minuto da un lato e un minuto
dall’altro finché non risulta dorata, aiutandovi a
girarla - delicatamente - con una spatola. Fate
scivolare su un piatto e ripetete l’operazione.
Con questa dose usciranno circa 10 crepes
ma contate che un paio (la prima - che è un
classico - e l’ultima) non usciranno bene.
Terminato di fare le crepes, passate al ripie-
no. In una ciotola versate la ricotta - io ho
usato la Santa Lucia Galbani, morbida ma
non acquosa - e un po’ di prezzemolo fresco
tritato. Mescolate e lasciate riposare in frigo il
tanto che basta per prendere il ripieno di fave
e carciofi e sminuzzarlo finemente nel mixer.
Riprendete la ricotta e mescolatela insieme
al composto di verdure, aggiungete il Grana
grattugiato, salate e pepate.
tempo di preparazione:
2 ore circa, dose per 8 fagottini
Ingredienti per le crepes:
- 125 gr di farina
- 225 gr di latte
- 2 uova
- Pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
- 6 fave
- 6 carciofi
- Succo di un limone (per i carciofi)
- 225 gr di ricotta
- 2 cucchiai di Grana Padano grattugiato
- Sale e pepe qb
- 1 scalogno piccolo
- Mentuccia qb
- Prezzemolo qb
Ingredienti per la salsa:
- 250 ml di panna da cucina
- 1 cucchiaio di parmigiano
- 1 cucchiaio di farina
- Zafferano in polvere qb
Fagottini
di crepes
con sorpresa.
