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Ama Terra
Fattoria Biosociale
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olio EVO e l’olio IGP “Marche”
di Ama Terra si ottengono con
olive
coltivate
secondo
metodi biologici lungo le
colline che abbracciano Casa Ama. La
raccolta di circa 250 piante si effettua ad
ottobre, quando le olive vengono conse-
gnate al frantoio che le lavora entro 24
ore. La molitura a tre fasi, che viene
effettuata con macine in granito a
temperatura ambiente costante, conferi-
sce all’olio EVO proprietà organolettiche
morbide e delicate. Dopo la separazione
della sansa dall’olio mosto con un
impianto centrifugo continuo a freddo,
l’olio e l ’acqua di vegetazione vengono
inviati a separatore per l’estrazione
definitiva. Questo particolare quanto
complesso ciclo di lavorazione mantiene
le proprietà organolettiche equilibrate.
L’olio IGP “Marche”, invece, viene
ottenuto attraverso una molitura a due
fasi con frangitore a coltelli che permette
la rottura delle olive senza un eccessivo
riscaldamento e una minore esposizione
all’aria. Questo tipo di lavorazione che
consente la separazione di olio e sansa
umida, attribuisce all’olio note amare e
pungenti grazie anche a un incremento
delle sostanze fenoliche.
Olio EVO e Olio IGP
“Marche”
L’
Di redazione
I
mbottigliamento
rigorosamente
manuale per la nostra “Pietra”,
Passerina Offida DOCG vinificata
con tecniche biodinamiche. È il
frutto profumato di un percorso che
guarda alla valorizzazione delle persone,
del territorio e delle sue antiche coltiva-
zioni. È un dono generoso della terra di
confine tra Marche e Abruzzo, il ricco
risultato della vendemmia 2017, la rispo-
sta di un vigneto condotto con metodo
bio che prevede lavorazioni minime,
concimazione organica e prodotti fito-
sanitari consentiti. Di colore giallo paglie-
rino con riflessi dorati, ricorda le parole
del poeta e drammaturgo Rainer Maria
Rilke: “Celebrare, è il suo compito! Per
questo/sgorgò come il metallo dal
silenzio/della pietra. Oh, il suo cuore,
torchio effimero/d’un vino per gli uomini
infinito”. “Pietra” è un vino che la stagio-
ne siccitosa ha reso più strutturato. È
l’ideale per chiunque voglia gustare un
bianco fresco al palato, ma in grado di
sprigionare note di frutta matura gialla.
Pietra Passerina Offida
DOCG
el laboratorio di Ama Terra è
arrivato il “banco multifunzio-
ne
computerizzato
per
concentrazione in vuoto,
cottura e sterilizzazione di prodotti”. In
parole povere abbiamo integrato i nostri
impianti agroalimentari con un macchi-
nario d’eccellenza che non cuoce il
prodotto, ma lo concentra, togliendo
semplicemente, a temperature molto
basse, acqua alla frutta. Questa tipologia
di cottura in vuoto, detta anche concen-
trazione, ci consentirà di preservare il
gusto della frutta fresca e garantire allo
stesso tempo, qualità e sicurezza del
prodotto finale. Da oggi le nostre
marmellate, composte, confetture
saranno non solo ancora più buone, ma
anche più belle e soprattutto sane.
N
Marmellate,
composte,
confetture
