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ricette
Questo piatto è in ricordo della mia infanzia.
I mie nonni, da sempre agricoltori, avevano
interi ettari di terreno. Ovviamente, e per mia
fortuna, sono cresciuta assaporando i prodotti
della terra rispettando i suoi cicli, le sue stagio-
ni. In questo periodo si raccoglievano i piselli.
E mia nonna, per la grande eccedenza di
raccolto, era solita proporceli in tutte le salse.
Altra chicca erano i maltagliati. Se la domeni-
ca avanzava pannella fresca dalla creazione
delle tagliatelle, era una certezza non buttare
i rimasugli di pasta all’uovo e fare con essa i
“maltagliati”.
Preparazione:
Sgranate i vostri piselli. In una pentola alta (la
mia è in ceramica) mettete: olio, sale, basili-
co, peperoncino. Un minuto di soffritto - che
potete anche evitare se volete - incorporate i
piselli. Fateli insaporire e poi unite la salsa di
pomodoro passata in bottiglia. Coprite con un
coperchio e lasciate andare a fiamma medio/
bassa per 20’minuti. Nel frattempo ponete 400
gr di farina su una spianatoia, formate una fon-
tana e incorporate al centro i tuorli e i bianchi.
Con la forchetta iniziate, con movimento circo-
lare a impastare. La farina inizierà ad assorbire
il liquido delle uova e dovrete continuare a
lavorare l’impasto per circa 10’ minuti in modo
da ottenere un panetto consistente. A questo
punto tagliate a tocchi la palla di pasta all’uovo
ottenuto e con l’aiuto di una macchina “stendi
pannella” formate delle strisce, non trop-
po sottili i raccomando. Ottenute le strisce,
tagliatele al centro e con l’aiuto di una rotella,
o coltello, iniziate a tagliare dei pezzi di pasta
a vostro piacimento. Io li ho fatti a quadratoni
obliqui. Ovviamente non avranno forma uguale
e regolare; per questo si chiamano maltagliati.
Portate a bollore abbondante acqua e, arrivata
a temperatura(vedrete le bolle) inserite dentro
la pasta (infarinatela prima per non fare attac-
care i pezzi). Fate cuocere per circa 5 minuti
e aggiungete 1 cucchiaio di olio nell’acqua
per non far attaccare la pasta. Su una teglia
mettete una base abbondante di sugo. Scolate
la pasta, mettetela sopra al sugo e irrorate
ancora di succulenta salsa ai piselli.
Ingredienti:
Per i Maltagliati
Farina 00 400 gr
Uova 4 medie
Per il ragù di piselli
Piselli sgranati freschi 400 gr
Passata di pomodoro 1 litro
Cipolla ½
Olio 5 cucchiai
Sale: una presa nella salsa e nell’acqua di
cottura
Peperoncino q.b
Parmigiano a piacere
Spesso andiamo di fretta ma ciò non significa
che non si possa sprigionare il piccolo genio
che è in noi. Stanchi del solito panino fretto-
loso con sottiletta e formaggio? Il sandwich
piccante con verdure, bacon uova e formag-
gio farà impazzire le vostre papille gustative.
In cucina tutti possono essere creativi. Basta
reinventare, sperimentare e non disperare.
Gli ingredienti sono per due panini- Tempo di
preparazione 20’ minuti (cottura delle verdure
inclusa).
Preparazione:
Salate e mondate il cavolo nero. Fate cuocere
10 foglie (circa) per 20’-15’ minuti al vapore
e eliminate, una volta cotto lo stelo centrale).
Una volta cotte sminuzzate la verza e fate sof-
friggere in una padella antiaderente con: cipol-
la tritata, bacon, peperoncino. Aggiungete
poi la verza sminuzzata e le uova sbattute
precedentemente con l’aggiunta di parmigia-
no e noce moscata. Fate cuocere per circa
2’minuti. Non troppo. Non lasciate che le uova
si secchino troppo. Munitevi di un Sandwich
morbido e infilate tutto al suo interno. Lo ado-
rerete. Promesso!
Tempo di preparazione 20’ minuti (cottura
delle verdure inclusa).
Ingredienti per 2 persone:
-Cavolo nero 10 foglie
-Uova 2
-Formaggio caciotta morbida
-Bacon 4 fette
-Peperoncino fresco q.b
-Parmigiano Cipolla ½
-Noce moscata q.b
-Olio evo q.b
Maltagliati con ragù di piselli
Sandwich
piccante
con verdure, bacon
uova e formaggio
